20+ Công Thức Món Chay Làm Từ Khoai (Phần 1)

Khám phá các cách làm món chay làm từ khoai dưới đây để đa dạng hơn cho công thức nấu ăn hàng ngày của mình. Công thức có tính lượng calories của mỗi món phù hợp để bạn đọc tham khảo và duy trì một chế độ ăn chay lành mạnh.

Cùng Thuần Chay bắt tay và thực hiện nhé cả nhà!

1. Món chay làm từ khoai – Khoai Tây Lát Nướng (Vegan Scalloped Potatoes)

Nguyên liệu

🔸 Phần sốt

• – 800ml sữa dừa béo không đường
• – 1 cup hạt điều sống (150g)
• – 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• – 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• – 1/2 cup men dinh dưỡng (30g)
• – 1 muỗng cà phê muối biển
• – 1 muỗng cà phê bột hành
• – 1 muỗng cà phê bột tỏi

🔸 Phần khoai

• – 1.4kg khoai tây (đã gọt vỏ)
• – 1 củ hành tây vừa, thái lát mỏng

🔸 Trang trí

• – Hành cắt nhỏ

🌿 Cách làm

Cho toàn bộ nguyên liệu làm sốt vào máy xay, xay thật mịn rồi để riêng. Khoai tây gọt vỏ, thái lát mỏng đều, hành tây cũng thái mỏng. Làm nóng lò ở 180°C, sau đó xếp một nửa lượng khoai vào khay nướng, phủ lớp hành tây lên trên rồi rưới một nửa phần sốt, tiếp tục xếp phần khoai còn lại và đổ hết phần sốt lên trên.

Dùng giấy bạc đậy kín khay và nướng khoảng 75 phút, sau đó bỏ giấy bạc và nướng thêm 40 phút đến khi khoai mềm và mặt trên hơi vàng. Lấy ra để nguội khoảng 10 phút, rắc hành lên trên rồi thưởng thức.

📝 Ghi chú

• – Có thể chống dính khay nướng nếu cần
• – Bảo quản tủ lạnh 3–4 ngày
• – Công thức giữ nguyên từ bản gốc, chỉ bổ sung thêm mẹo

🧪 Giá trị dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

• – Năng lượng: 428 kcal
• – Carbohydrate: 41.3g
• – Protein: 9.6g
• – Chất béo: 25.9g
• – Chất béo bão hòa: 15.6g
• – Natri: 378mg
• – Chất xơ: 4g
• – Đường: 4.8g

2. Món chay làm từ khoai – Salad Khoai Tây Thì Là Sốt Kem (Creamy Dill Vegan Potato Salad)

Nguyên liệu

🔸 Tempeh “bacon”

• – 3 muỗng canh nước tương hoặc tamari
• – 3 muỗng canh giấm táo
• – 1 ½ muỗng canh siro phong 
• – 1 ½ muỗng cà phê liquid smoke (tạo mùi khói)
• – 1 gói tempeh (~225g), băm nhỏ hoặc bóp vụn
• – 1 muỗng canh dầu thực vật

🔸 Salad khoai tây

• – 900g khoai tây đỏ nhỏ
• – 1 cup hạt điều sống (ngâm 4–8 giờ, để ráo)
• – 3/4 cup sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân không đường
• – 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• – 1 ½ muỗng cà phê mù tạt Dijon
• – 1 tép tỏi
• – 1/2 cup hành tím băm nhỏ
• – 1/2 cup hành lá cắt nhỏ
• – 2 muỗng canh thì là tươi băm
• – Muối và tiêu vừa ăn
• – Ớt khô (tùy chọn)

🌿  Cách làm

Trộn nước tương, giấm, siro phong và liquid smoke, sau đó cho tempeh vào ướp ít nhất 30 phút. Làm nóng chảo với dầu, cho tempeh cùng nước ướp vào nấu khoảng 10 phút đến khi nước cạn và tempeh vàng đều.

Trong lúc đó, luộc khoai tây khoảng 15–20 phút đến khi mềm, vớt ra để ráo và để nguội nhẹ. Xay nhuyễn hạt điều với sữa, giấm, mù tạt và tỏi đến khi mịn để làm sốt. Cắt đôi khoai, cho vào tô, thêm sốt hạt điều cùng hành tím, hành lá và thì là rồi trộn đều, nêm muối, tiêu và ớt nếu thích, sau đó để lạnh trước khi dùng.

Khi ăn, cho salad ra đĩa và rắc tempeh “bacon” lên trên.

📝 Ghi chú

• – Thời gian chuẩn bị không bao gồm thời gian ngâm hạt điều

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 378 kcal
• – Carbohydrate: 43.3g
• – Protein: 15.4g
• – Chất béo: 17.9g
• – Chất béo bão hòa: 3.2g
• – Natri: 695mg
• – Kali: 1117mg
• – Chất xơ: 4.1g
• – Đường: 7.6g
• – Canxi: 80mg
• – Sắt: 4.7mg

3. Món chay làm từ khoai – Bánh Khoai Tây Kiểu Ireland (Potato Cakes)

Nguyên liệu

🔸 Bánh khoai tây

• – 2 củ khoai tây lớn
• – 3/4 muỗng cà phê muối (và thêm để nêm)
• – 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
• – 1/4 cup sữa thực vật
• – 1 muỗng canh bột hạt lanh
• – 1–2 muỗng canh men dinh dưỡng (tùy chọn)
• – 1 nhúm muối đen Ấn Độ (kala namak) (tùy chọn)
• – 1 muỗng cà phê dầu
• – 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• – 1/4 – 1/3 cup bột mì (hoặc bột không gluten)
• – 1/2 muỗng cà phê bột nở
• – Dầu để chiên

🔸 Sốt avocado basil ranch

• – 1 quả bơ chín
• – 1 muỗng canh lá húng quế tươi
• – 1/2 muỗng cà phê tỏi
• – 1/2 muỗng cà phê gia vị ranch (hoặc nhiều hơn)
• – Muối và tiêu
• – 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• – Nước (tùy chỉnh độ sánh)

🌿 Cách làm

Luộc chín một củ khoai khoảng 5–7 phút, để nguội nhẹ rồi nghiền nhuyễn với muối, tiêu, sữa, bột lanh, men dinh dưỡng, dầu và kala namak. Củ khoai còn lại bào nhỏ, trộn với nước cốt chanh rồi vắt bớt nước, sau đó trộn cùng phần khoai nghiền. Thêm bột mì đã trộn bột nở vào, điều chỉnh độ đặc bằng sữa nếu cần.

Làm nóng chảo, cho một ít dầu, múc từng phần bột vào, dàn mỏng và chiên mỗi mặt khoảng 4–5 phút đến khi vàng. Có thể nướng ở 220°C trong 15–20 phút nếu không chiên.

Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu làm sốt đến khi mịn, thêm nước nếu cần và nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn, trang trí bánh với hành lá và bơ thuần chay, dùng kèm sốt avocado ranch.

📝 Ghi chú

• – Có thể thay bột lanh + sữa bằng nước đậu gà (aquafaba)
• – Có thể thêm hành lá vào hỗn hợp bánh để tăng hương vị

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 478 kcal
• – Carbohydrate: 64g
• – Protein: 11g
• – Chất béo: 22g
• – Chất béo bão hòa: 2g
• – Natri: 352mg
• – Kali: 1618mg
• – Chất xơ: 12g
• – Đường: 2g
• – Vitamin A: 215 IU
• – Vitamin C: 24.2mg
• – Canxi: 145mg
• – Sắt: 3.7mg

4. Món chay làm từ khoai – Soup Khoai Tây Rau Củ (Vegan Potato Soup)

Nguyên liệu

• – 1 muỗng canh dầu ô liu
• – 2 cm gừng tươi (≈ 1 muỗng canh băm)
• – 4 tép tỏi
• – 4 củ khoai tây lớn (~600g)
• – 3 củ cà rốt
• – 1 cây tỏi tây (leek)
• – 1/4 củ cần tây củ (celery root ~1 cup)
• – 1 nắm nhỏ rau mùi tây (parsley)
• – 2 cup nước dùng rau củ (500ml)
• – 1 3/4 cup sữa dừa ít béo (400ml)
• – 1/2 quả chanh
• – Muối và tiêu
• – 1 nhúm bột nhục đậu khấu

🔸 Tùy chọn

• – 2 lá nguyệt quế
• – 2 muỗng canh hạt hướng dương hoặc hạt bí
• – 2 muỗng canh bánh mì nướng giòn
• – 1 quả ớt (hoặc bột ớt)

🌿 Cách làm

Phi thơm gừng và tỏi với dầu ô liu trong nồi lớn ở lửa nhỏ, sau đó cho khoai tây và các loại rau củ đã cắt vào cùng với rau mùi tây và lá nguyệt quế (nếu có). Đổ nước dùng vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa nấu khoảng 20 phút đến khi khoai mềm.

Khi khoai đã chín, lấy lá nguyệt quế ra, thêm sữa dừa và nước cốt chanh, nêm muối, tiêu và nhục đậu khấu, sau đó xay mịn bằng máy xay. Múc ra tô và trang trí với rau mùi, hạt rang hoặc bánh mì giòn tùy thích.

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 287 kcal
• – Carbohydrate: 44g
• – Protein: 5g
• – Chất béo: 10g
• – Chất béo bão hòa: 7g
• – Natri: 742mg
• – Kali: 947mg
• – Chất xơ: 6g
• – Đường: 6g
• – Vitamin A: 8358 IU
• – Vitamin C: 47mg
• – Canxi: 71mg
• – Sắt: 2mg

5. Món chay làm từ khoai – Khoai lang xào tempeh & rau củ (thuần chay)

Nguyên liệu

• – 2 cup khoai lang cắt khối (~200g)
• – 1/2 cup tempeh cắt khối (~88g)
• – 1 cup nấm trắng hoặc nấm mỡ cắt lát (~70g)
• – 1/3 cup hành tím băm (~70g)
• – 2 tép tỏi băm
• – 1/2 quả ớt chuông đỏ cắt hạt lựu (~60g)
• – 1/2 muỗng cà phê bột thì là (cumin)
• – 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• – Muối biển và tiêu đen
• – 2 cup cải xoăn (kale) băm nhỏ (~50g)
• – Sốt bơ, salsa và hành lá (topping, tùy chọn)

 

Cách làm

Luộc khoai lang khoảng 8 phút rồi vớt ra để ráo. Trong lúc đó, cho tempeh, nấm, hành tím, tỏi, ớt chuông và gia vị vào chảo, xào ở lửa vừa–lớn khoảng 6–7 phút đến khi bắt đầu mềm và xém nhẹ. Thêm khoai lang và cải xoăn vào, tiếp tục nấu khoảng 5 phút, đảo nhẹ vài lần để nguyên liệu có thể áp chảo vàng.

Cho ra đĩa, thêm topping như bơ, salsa và hành lá, nêm lại nếu cần và thưởng thức, có thể ăn kèm phô mai thuần chay tan chảy để tăng độ béo.

📝 Ghi chú

• – Có thể ướp tempeh với nước tương/tamari, giấm balsamic, bột tỏi, muối và tiêu từ 10–30 phút (hoặc lâu hơn) để tăng hương vị

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 408 kcal
• – Carbohydrate: 65g
• – Protein: 24g
• – Chất béo: 8.7g
• – Natri: 145mg
• – Chất xơ: 11g
• – Đường: 17g

 

 6. Món chay làm từ khoai – Khoai tây Hasselback nướng (thuần chay)

 Nguyên liệu

• – 6 củ khoai tây vàng hoặc khoai lang (hoặc kết hợp)
• – 2.5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• – 1 nhúm muối biển (và thêm để nêm)
• – 1 nhúm ớt khô (red pepper flakes)
• – Topping tùy thích

🌿 Cách làm

Làm nóng lò ở 220°C. Rửa sạch và lau khô khoai, sau đó dùng dao sắc cắt các lát mỏng trên thân khoai nhưng không cắt đứt phần đáy để các lát vẫn dính liền. Xoa đều dầu ô liu lên từng củ rồi đặt vào khay có lót giấy nến hoặc chảo gang, rắc muối và ớt khô lên trên.

Nướng khoảng 30 phút, sau đó phết thêm một lớp dầu mỏng và tiếp tục nướng thêm khoảng 30 phút nữa tùy kích thước đến khi khoai mềm và vàng giòn. Nếu muốn mặt trên giòn hơn, có thể bật chế độ lửa trên (broil) khoảng 1 phút trước khi dùng.

🍽️ Thưởng thức

• – Dùng nóng
• – Thêm topping tùy thích

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 150 kcal
• – Carbohydrate: 21g
• – Protein: 4g
• – Chất béo: 6g
• – Natri: 23mg
• – Kali: 702mg
• – Chất xơ: 4g
• – Vitamin C: 19.4mg
• – Canxi: 51mg
• – Sắt: 5.5mg

7. Món chay làm từ khoai – Taco khoai lang nướng kèm sốt kem hạt điều chanh (thuần chay, không gluten)

Nguyên liệu

• – 2 củ khoai lang vừa
• – 1 cup hạt điều sống (ngâm ít nhất 5 giờ)
• – 1/2 cup sữa hạnh nhân
• – 2–3 quả chanh (lime)
• – Muối biển
• – Dầu ô liu
• – 1/4 bắp cải tím, băm nhỏ
• – 1 quả ớt, thái lát mỏng (bỏ hạt)
• – 1.5 cup bột masa (bột ngô làm tortilla)
• – Rau mùi (cilantro)

Cách làm

Xay hạt điều đã ngâm với sữa hạnh nhân, muối và nước cốt chanh đến khi mịn, điều chỉnh độ chua mặn và độ sánh bằng cách thêm sữa nếu cần để được hỗn hợp béo mịn, hơi chua và không quá đặc. Trong khi đó, luộc khoai lang đã gọt và cắt thanh khoảng 7–9 phút đến khi hơi mềm, sau đó áp chảo hoặc nướng với dầu ô liu mỗi mặt khoảng 6–8 phút đến khi xém vàng.

Nhào bột masa với nước nóng đến khi đạt độ mềm dẻo như đất nặn, chia nhỏ và ép mỏng thành bánh tortilla rồi nướng trên chảo nóng khoảng 45 giây mỗi mặt. Xếp khoai lên bánh tortilla, thêm bắp cải tím, ớt jalapeño và rau mùi, rưới sốt kem lên trên, vắt thêm chanh và dùng ngay khi còn nóng.

Ghi chú

• – Có thể thêm bơ (avocado) để tăng độ béo
• – Nếu không có dụng cụ ép tortilla, có thể dùng tay hoặc cây cán bột

8. Món chay làm từ khoai – Khoai tây mini nướng nhân phô mai thuần chay kiểu pizza

Nguyên liệu

• – Khoai tây đỏ mini
• – Dầu ô liu
• – Muối biển và tiêu đen xay
• – Hành lá băm nhỏ
• – Phô mai thuần chay dạng sợi
• – Oregano khô
• – Húng quế khô (basil)

Cách làm

Trộn khoai với dầu ô liu, muối và tiêu rồi nướng ở 230°C khoảng 15–20 phút đến khi mềm. Khi khoai nguội bớt, cắt đôi và múc bớt phần ruột, giữ lại lớp khoai mỏng trên vỏ, sau đó rưới thêm dầu và nướng tiếp 10–15 phút đến khi vỏ giòn.

Phần ruột khoai trộn với phô mai thuần chay, oregano, basil, muối, tiêu và một chút dầu hoặc bơ thuần chay để tạo vị béo kiểu pizza. Khi vỏ khoai đã giòn, cho phần nhân vào lại, thêm hành lá hoặc topping tùy thích rồi nướng lửa trên khoảng 5 phút đến khi phô mai tan chảy, vàng nhẹ và hơi giòn.

9. Món chay làm từ khoai – Khoai tây nướng gia vị (thuần chay)

Nguyên liệu

• – 1kg khoai tây, gọt vỏ, cắt lát
• – 1 muỗng canh dầu ô liu
• – 1 muỗng cà phê rosemary khô
• – 1/2 muỗng cà phê muối biển
• – 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• – 1 muỗng cà phê tỏi nghiền
• – 1/4 muỗng cà phê bột hành

🔸 Dùng kèm

• – Tương cà
• – Kem chua thuần chay
• – Sốt mayonnaise thuần chay

🌿 Cách làm

Làm nóng lò ở 200°C, khoai tây cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt thành từng lát. Cho khoai vào tô, thêm dầu ô liu, rosemary, muối, tiêu, tỏi và bột hành rồi trộn đều để gia vị phủ đều. Xếp khoai lên khay có lót giấy nến, dàn đều và nướng khoảng 40 phút đến khi vàng nhẹ.

📝 Ghi chú

• – Muốn khoai giòn hơn: nướng ở 232°C trong 40–45 phút
• – Không xếp chồng khoai để đạt độ giòn tốt hơn

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 279 kcal
• – Carbohydrate: 56g
• – Protein: 7g
• – Chất béo: 4g
• – Chất béo bão hòa: 1g
• – Natri: 310mg
• – Kali: 1353mg
• – Chất xơ: 7g
• – Đường: 3g
• – Vitamin A: 9 IU
• – Vitamin C: 63mg
• – Canxi: 42mg
• – Sắt: 3mg 

10. Món chay làm từ khoai – Gnocchi khoai tây (bánh khoai tây kiểu Ý – thuần chay)

Nguyên liệu

• – 500g khoai tây
• – 1 ¼ cup bột mì đa dụng (150g) (hoặc bột không gluten)
• – 2 muỗng canh bột khoai tây (25g) (hoặc thay bằng bột mì/bột không gluten)
• – 1/2 muỗng cà phê muối
• – 1 nhúm bột nhục đậu khấu
• – Một ít bột để áo

🌿 Cách làm

Luộc khoai trong nước muối khoảng 20 phút đến khi mềm, gọt vỏ khi còn nóng rồi nghiền mịn và để nguội. Trộn khoai với bột mì, bột khoai, muối và nhục đậu khấu, thêm bột nếu cần đến khi khối bột không còn dính tay. Đặt bột lên mặt phẳng có rắc bột, vo thành khối rồi chia đôi, lăn từng phần thành dây dài và cắt thành các miếng nhỏ, vo tròn hoặc tạo rãnh bằng nĩa nếu muốn.

Đun sôi nồi nước muối, cho gnocchi vào nấu khoảng 4–6 phút đến khi nổi lên mặt nước thì vớt ra để ráo. Có thể áp chảo với dầu hoặc bơ thuần chay cho vàng giòn hoặc dùng với các loại sốt tùy thích.

📝 Ghi chú

• – Có thể dùng bột không gluten để làm phiên bản gluten-free
• – Công thức có thể chuẩn bị trước, bảo quản hoặc cấp đông

🧪 Giá trị dinh dưỡng

• – Năng lượng: 318 kcal
• – Carbohydrate: 68g
• – Protein: 9g
• – Chất béo: 1g
• – Natri: 590mg
• – Kali: 205mg
• – Chất xơ: 3g
• – Đường: 1g
• – Canxi: 19mg
• – Sắt: 4mg

11. Món chay làm từ khoai – Khoai lang chiên kèm topping rau củ & sốt aioli thuần chay

Nguyên liệu

• – 4–5 củ khoai lang
• – 1 củ hành tím
• – 2 quả cà chua
• – 1 cup đậu đen
• – 1/2 cup sốt aioli thuần chay
• – 1 quả ớt chuông xanh
• – 1 quả bơ
• – 1 nắm rau mùi

🌿 Cách làm

Làm nóng lò ở 190°C, cắt khoai lang thành dạng thanh giống khoai chiên, trộn với dầu ô liu, muối và tiêu rồi nướng khoảng 25–30 phút đến khi vàng giòn. Trong lúc đó, chuẩn bị topping bằng cách cắt nhỏ ớt chuông, hành tím và cà chua, để ráo đậu đen, cắt bơ và băm rau mùi.

Khi khoai chín, cho ra tô lớn, thêm các loại topping và rưới sốt aioli lên trên, trộn nhẹ hoặc để từng lớp rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.

📝 Ghi chú

• – Ngon nhất khi ăn ngay, để lâu trong tủ lạnh khoai sẽ bị mềm
• – Có thể tự làm sốt aioli thuần chay nếu muốn

12. Món chay làm từ khoai – Khoai lang nhồi đậu gà sốt bơ tahini (thuần chay)

🧾 Nguyên liệu

• – 8 củ khoai lang vừa
• – 1 lon đậu gà (425g), rửa sạch, để ráo
• – 1/2 quả ớt chuông đỏ, cắt hạt lựu

🔸 Phần ướp đậu gà

• – 3 muỗng canh dầu ô liu
• – 1 muỗng canh nước cốt chanh
• – 1 muỗng canh vỏ chanh bào
• – 1 tép tỏi nghiền (~1/2 muỗng cà phê)
• – 1 muỗng canh rau mùi tây băm
• – 1 muỗng canh oregano tươi
• – 1/4 muỗng cà phê muối biển

🔸 Sốt bơ tahini

• – 1 quả bơ chín
• – 1/4 cup tahini (sốt bơ mè)
• – 1/4 cup nước
• – 1 tép tỏi nghiền
• – 1 muỗng canh rau mùi tây
• – 1 muỗng canh nước cốt chanh

🔸 Topping

• – 1/4 cup hạt bí (pepitas)
• – Phô mai feta thuần chay (hoặc feta thường)

🌿 Cách làm

Làm nóng lò ở 204°C, dùng nĩa chọc vài lỗ trên khoai rồi nướng khoảng 45–60 phút đến khi mềm. Trong lúc đó, trộn đậu gà với dầu ô liu, nước cốt chanh, vỏ chanh, tỏi, rau mùi tây, oregano và muối để ướp. Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu làm sốt bơ tahini đến khi mịn, có thể thêm nước để điều chỉnh độ sánh.

Khi khoai đã chín và nguội bớt, rạch một đường giữa củ, cho đậu gà vào bên trong, rưới sốt bơ tahini lên trên rồi rắc hạt bí và phô mai feta. Dùng ngay khi còn nóng hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

📝 Ghi chú

• – Có thể tận dụng phần đậu gà và sốt còn dư để làm salad hoặc dùng cho lần sau
• – Công thức feta thuần chay có thể tham khảo thêm để tăng hương vị

Chúc các bạn thực hiện thành công!

>> Có thể bạn xem thêm: Khám Phá Những Món Chay Trung Hoa Ngon Miệng, Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống