20+ Công Thức Món Chay Làm Từ Khoai (Phần 2)

Tiếp nối thành công từ bài viết tổng hợp các món chay ngon làm từ khoai, hôm nay Thuần Chay tiếp tục gửi đến các bạn thêm 10 món chay ngon làm từ khoai. Hãy cùng Thuần Chay khám phá nhé!

13. Món chay làm từ khoai – Súp khoai lang dừa đậu phộng (thuần chay)

Nguyên liệu

• – 6 tép tỏi
• – 1 khúc gừng ~4cm, gọt vỏ
• – 1 bó nhỏ rau mùi (tách riêng phần thân và lá)
• – 1 quả ớt
• – Muối 
• – 2 lon sữa dừa béo (400ml/lon)
• – 2 muỗng canh dầu thực vật
• – 6 nhánh hành lá (chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt)
• – 1 muỗng cà phê bột nghệ
• – 1 lít nước hoặc nước dùng rau củ
• – 225g khoai lang, cắt hạt lựu
• – 225g đậu phộng rang
• – 2 muỗng cà phê đường
• – 140g cải xoăn (kale)
• – 1 muỗng canh nước cốt chanh
• – Tiêu đen xay
• – Tương ớt (tùy khẩu vị)
• – Cơm ăn kèm

🌿 Cách làm

Giã nhuyễn tỏi, gừng, phần thân rau mùi và nửa quả ớt với muối. Lấy phần kem đặc trên mặt sữa dừa đun với dầu đến khi tách dầu và hơi vàng, sau đó cho hỗn hợp đã giã vào phi thơm, thêm hành lá và bột nghệ đảo nhẹ.

Đổ phần sữa dừa còn lại cùng nước hoặc nước dùng vào, thêm khoai lang và nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút đến khi mềm. Trong lúc đó, rang đậu phộng đến vàng đậm, chia một phần băm nhỏ để trang trí, phần còn lại giã nhuyễn với đường và muối rồi cho vào nồi súp.

Xay súp đến mịn vừa (còn chút texture), sau đó cho cải xoăn vào nấu thêm khoảng 5 phút, nêm nước cốt chanh, muối, tiêu và tương ớt. Thêm rau mùi, múc ra tô, rắc đậu phộng, hành lá và ớt lát, dùng kèm cơm.

📝 Ghi chú

• – Không lắc lon sữa dừa trước khi dùng để giữ phần kem béo tách riêng
• – Có thể dùng nước thay cho nước dùng nếu không có
• – Dùng cối giã sẽ giúp hương vị đậm hơn máy xay

14. Món chay làm từ khoai – Khoai lang hầm đậu đỏ cay nhẹ (thuần chay)

🧾 Nguyên liệu

• – 2 củ khoai lang vừa, gọt vỏ, cắt khối ~2.5cm
• – 1 muỗng canh dầu ô liu
• – 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
• – 2 tép tỏi, băm nhỏ
• – 1 quả ớt đỏ, băm nhuyễn
• – 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne (tùy chọn)
• – 1/2 muỗng cà phê bột quế
• – 1 muỗng cà phê bột thì là (cumin)
• – 1 lon đậu đỏ (400g), rửa sạch, để ráo
• – 1 lon cà chua cắt nhỏ (400g)
• – 100g cải xoăn (kale), rửa sạch, cắt nhỏ
• – Muối và tiêu vừa ăn

🍳 Cách làm

Làm nóng dầu ô liu trong nồi lớn, cho khoai lang, hành và tỏi vào xào khoảng 5 phút đến khi hơi mềm. Thêm ớt, ớt cayenne (nếu dùng), bột quế và bột thì là, đảo đều cho dậy mùi. Tiếp tục cho đậu đỏ và cà chua vào, trộn đều rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30–35 phút đến khi khoai chín mềm (có thể thêm chút nước nếu hỗn hợp quá đặc). Cuối cùng cho cải xoăn vào, đảo nhẹ đến khi vừa mềm nhưng vẫn giữ màu xanh và độ giòn, nêm muối tiêu vừa ăn rồi dùng nóng.

🧪 Giá trị dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

• – Năng lượng: 325 kcal
• – Chất béo: 4.6g
• – Chất béo bão hòa: 0.7g
• – Natri: 217mg
• – Carbohydrate: 38.5g
• – Chất xơ: 8.2g
• – Đường: 12.5g
• – Protein: 9.3g

15. Món chay làm từ khoai – Khoai tây nướng bông cải sốt kem thuần chay

🧾 Nguyên liệu

• 1kg khoai tây
• 500g bông cải xanh (broccoli)
• 1 cup kem thực vật (240ml)
• 1 muỗng cà phê hương thảo khô (rosemary)
• 1 muỗng cà phê oregano khô
• 1 muỗng cà phê thyme khô
• 2 muỗng cà phê bột paprika
• 1 tép tỏi ép
• Muối và tiêu vừa ăn

🔸 Phần sốt

• 100g bơ thuần chay hoặc margarine
• 3 muỗng canh bột mì
• 1 cup nước dùng rau củ (240ml)
• 6 muỗng canh men dinh dưỡng
• Muối và tiêu

🔸 Topping (tùy chọn)

• 1 cup phô mai thuần chay bào sợi (150g)

Cách làm

Làm nóng lò ở 180°C. Gọt vỏ khoai tây rồi cắt thành miếng vừa ăn, bông cải tách nhỏ và rửa sạch. Trong một nồi lớn, đun kem thực vật cùng các loại thảo mộc, paprika, tỏi, muối và tiêu đến khi sôi nhẹ, sau đó cho khoai và bông cải vào đảo đều, đậy nắp nấu khoảng 2 phút rồi chuyển tất cả sang khay nướng.

Trong lúc đó, đun chảy bơ thuần chay trong nồi khác, cho bột mì vào khuấy đều và nấu vài giây đến khi hơi vàng. Từ từ thêm nước dùng rau củ, khuấy liên tục rồi cho men dinh dưỡng vào, nấu đến khi sốt hơi sánh lại và nêm lại muối tiêu cho vừa khẩu vị.

Đổ đều phần sốt lên khoai và bông cải, trộn nhẹ cho phủ đều rồi nướng khoảng 30 phút. Nếu thích, rắc thêm phô mai thuần chay lên trên và nướng thêm 15 phút nữa đến khi phô mai tan chảy và khoai mềm hoàn toàn.

🧪 Giá trị dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

• Năng lượng: 428 kcal
• Carbohydrate: 50g
• Protein: 12.6g
• Chất béo: 21.1g
• Chất béo bão hòa: 5.2g
• Natri: 424.6mg
• Kali: 1223.4mg
• Chất xơ: 9.3g
• Đường: 3g
• Vitamin A: 1571.9 IU
• Vitamin C: 111.8mg
• Canxi: 99.6mg
• Sắt: 3.6mg

16. Món chay làm từ khoai – Shepherd’s Pie thuần chay (bánh khoai tây nướng nhân rau củ)

🧾 Nguyên liệu

• 1 cup đậu lăng đã nấu chín (tùy chọn)
• 2 tép tỏi
• 1 củ hành tây vàng
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 3 củ cà rốt
• 2 nhánh cần tây
• 225g nấm nút (button mushroom)
• 3/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê thyme khô
• 1/2 muỗng cà phê paprika hun khói
• Tiêu đen xay
• 1 muỗng canh cà chua cô đặc (tomato paste)
• 1 muỗng canh bột mì
• 1 cup nước dùng rau củ
• 1 cup đậu Hà Lan đông lạnh
• 4 cup khoai tây nghiền

🍳 Cách làm

Băm nhỏ tỏi và hành, phi cùng dầu ô liu trên chảo lớn ở lửa vừa khoảng 3–5 phút đến khi hành mềm và trong. Trong lúc đó, cắt nhỏ cà rốt, cần tây và nấm, sau đó cho cà rốt và cần tây vào xào tiếp khoảng 5 phút đến khi hơi mềm, rồi thêm nấm cùng muối, thyme, paprika và tiêu, tiếp tục xào đến khi nấm chín mềm.

Tiếp theo cho cà chua cô đặc và bột mì vào, đảo đều để hỗn hợp áo quanh rau và hơi sệt lại. Đổ nước dùng rau củ vào, khuấy đều cho tan phần bột dưới đáy chảo và đun đến khi hỗn hợp hơi sánh. Thêm đậu lăng và đậu Hà Lan vào, trộn đều và đun nóng lại.

Làm nóng lò ở 200°C, cho hỗn hợp rau củ vào khay nướng, sau đó phủ đều lớp khoai tây nghiền lên trên, có thể tạo hình nhẹ bằng muỗng. Nướng khoảng 15 phút đến khi nóng đều, nếu muốn mặt trên vàng đẹp thì bật chế độ lửa trên (broil) và nướng thêm đến khi đạt màu mong muốn.

📝 Ghi chú

• Đậu lăng là tùy chọn, nếu không dùng thì khẩu phần sẽ giảm còn khoảng 4 phần
• 1 cup đậu lăng chín tương đương khoảng 1/3 cup đậu lăng khô

🧪 Giá trị dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

• Năng lượng: 395 kcal
• Carbohydrate: 55g
• Protein: 9g
• Chất béo: 16g
• Natri: 861mg
• Chất xơ: 9g

17. Món chay làm từ khoai – Khoai tây nghiền thuần chay ăn kèm sốt (Vegan Mashed Potatoes With Gravy)

🧾 Nguyên liệu

🔸 Phần khoai tây

• 680g khoai tây đỏ hoặc vàng, cắt hạt lựu
• ~4 cup nước
• 1/2 cup sữa hạnh nhân (chia làm 2 phần)
• 1/4 cup bơ thuần chay
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• Muối và tiêu vừa ăn
• Hẹ (chives) cắt nhỏ (tùy chọn)

🔸 Phần sốt gravy

• 1/3 cup bột bắp (corn starch)
• 3.5 – 4.5 cup nước (chia làm 2 phần)
• 2 muỗng canh bột nêm rau củ vị gà (Better Than Bouillon – vegetarian chicken flavor)
• 1/8 muỗng cà phê gia vị poultry seasoning
• 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
• Tiêu (nêm thêm tùy khẩu vị)

 Cách làm

Cho khoai tây vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi trên bếp, thỉnh thoảng khuấy nhẹ, nấu đến khi khoai mềm (khoảng 30 phút). Trong lúc đó, hòa tan bột bắp với 1/2 cup nước, sau đó cho nước còn lại cùng bột nêm, gia vị và tiêu trắng vào nồi khác, đun sôi rồi thêm hỗn hợp bột bắp vào, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại, nêm tiêu và giữ ấm.

Khi khoai đã chín mềm, chắt nước và cho lại vào nồi, thêm bơ và 1/4 cup sữa rồi nghiền nhuyễn, tiếp tục thêm phần sữa còn lại và nghiền đến khi đạt độ mịn mong muốn. Nêm bột tỏi, muối và tiêu, trộn đều.

Cho khoai ra đĩa, rắc hẹ lên trên và rưới sốt gravy nóng, dùng ngay khi còn ấm.

📝 Ghi chú

• Nếu sốt quá đặc, thêm nước từ từ để điều chỉnh độ sánh

18. Món chay làm từ khoai – Pierogies thuần chay

🧾 Nguyên liệu

🔸 Phần vỏ bánh

• 3 cup bột mì đa dụng
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1 cup nước
• 1/4 cup bơ thuần chay (đun chảy)

🔸 Phần nhân

• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 450g hành tây vàng, cắt hạt lựu (~2 củ vừa)
• 1 củ khoai tây lớn (~450g), gọt vỏ, cắt nhỏ
• 1/4 cup sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân không đường
• 2 muỗng canh men dinh dưỡng
• 1 muỗng cà phê giấm rượu trắng
• 1 tép tỏi băm
• 3/4 muỗng cà phê muối (và thêm nếu cần)

🔸 Phần chiên

• 2–3 muỗng canh bơ thuần chay

 Cách làm

Trộn bột mì và muối trong tô, sau đó thêm nước và bơ vào để tạo thành khối bột, nhào khoảng 6 phút đến khi bột mịn và đàn hồi, rồi để nghỉ trong tô có phủ kín khoảng 1 giờ. Trong lúc đó, cho hành tây vào chảo cùng dầu ô liu, nấu lửa nhỏ khoảng 45 phút đến khi mềm và chuyển màu nâu nhẹ. Đồng thời, luộc khoai tây khoảng 15 phút đến khi mềm, nghiền nhuyễn rồi trộn với sữa, men dinh dưỡng, giấm, tỏi và muối, sau đó cho hành tây đã caramel vào trộn đều.

Chia bột thành hai phần, cán mỏng từng phần và cắt thành các hình tròn nhỏ (~7–8cm). Cho một ít nhân khoai vào giữa mỗi miếng bột, gập đôi và ép kín mép để tạo hình bánh pierogi. Đun sôi nồi nước, thả bánh vào luộc khoảng 3–4 phút đến khi bánh nổi lên thì vớt ra.

Đun chảy bơ trong chảo, cho bánh vào áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút đến khi vàng giòn, sau đó lấy ra để ráo dầu và dùng nóng.

🍽️ Gợi ý dùng kèm

• Dưa cải chua (sauerkraut)
• Thì là (dill), hẹ (chives)
• Sốt táo (applesauce)
• Sữa chua thuần chay hoặc kem hạt điều

🧪 Giá trị dinh dưỡng (mỗi khẩu phần – 4 bánh)

• Năng lượng: 462 kcal
• Carbohydrate: 68.6g
• Protein: 11.8g
• Chất béo: 15.8g
• Chất béo bão hòa: 2.5g
• Natri: 647mg
• Kali: 603mg
• Chất xơ: 6.5g
• Đường: 4.3g
• Canxi: 50mg
• Sắt: 3.8mg 

19. Món chay làm từ khoai – Brownie khoai lang

🧾 Nguyên liệu

🔸 Phần bánh

• 1/4 cup dầu ô liu nguyên chất (thêm một ít để chống dính khuôn)
• 1/4 cup bơ thuần chay
• 225g socola chip đen không sữa (~1 1/3 cup)
• 1 “trứng chia” (2 muỗng cà phê hạt chia xay + 3 muỗng canh nước ấm)
• 1/2 cup đường dừa
• 1/2 cup đường nâu
• 1/2 cup khoai lang xay nhuyễn
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 cup bột mì đa dụng
• 1/2 muỗng cà phê muối biển

🔸 Topping (tùy chọn)

• 1/2 cup óc chó băm
• 1/2 cup socola chip không sữa

 Cách làm

Làm nóng lò ở 175°C, chống dính khuôn vuông 20x20cm bằng dầu ô liu và lót giấy nến. Đun chảy dầu ô liu, bơ thuần chay và socola bằng phương pháp cách thủy đến khi mịn, sau đó để nguội nhẹ. Trong lúc đó, trộn hạt chia xay với nước ấm và để vài phút cho đặc lại thành “trứng chia”.

Cho đường dừa và đường nâu vào hỗn hợp socola đã nguội, trộn đều rồi thêm trứng chia, khoai lang và vani, tiếp tục khuấy. Thêm bột và muối vào, trộn nhẹ tay đến khi vừa hòa quyện (không trộn quá lâu để tránh bánh bị cứng), hỗn hợp sẽ khá đặc.

Đổ bột vào khuôn, dàn phẳng mặt và rắc thêm óc chó cùng socola chip nếu thích. Nướng khoảng 35–38 phút đến khi que tăm xiên vào giữa chỉ còn dính vụn nhỏ (bánh hơi mềm sẽ ngon hơn). Để nguội khoảng 20 phút, nhấc bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn rồi cắt thành miếng vuông.

📝 Ghi chú

• Xới tơi bột trước khi đong để tránh đong quá nhiều
• Có thể thay dầu ô liu bằng dầu óc chó để tăng hương vị
• Để bánh trong tủ lạnh 1 giờ sẽ dẻo và ngon hơn
• Bảo quản:
  • Nhiệt độ phòng: tối đa 4 ngày
  • Tủ lạnh: tối đa 1 tuần
  • Có thể cấp đông

20. Món chay làm từ khoai – Mousse socola khoai lang

🧾 Nguyên liệu

• 1 1/2 cup khoai lang, gọt vỏ, cắt nhỏ (~350g)
• 1/2 – 3/4 cup sữa dừa béo
• 4–5 muỗng canh bột cacao hoặc bột ca cao không đường
• 3 muỗng canh siro gạo (hoặc chất tạo ngọt dạng lỏng khác như maple, siro dừa…)
• 2 muỗng cà phê vani

🍳 Cách làm

Hấp khoai lang đến khi mềm rồi để nguội. Cho khoai cùng cacao, siro, vani và 1/2 cup sữa dừa vào máy xay, xay đến khi mịn. Nếu hỗn hợp còn đặc, thêm dần sữa dừa đến khi đạt độ sánh mong muốn (mousse sẽ đặc hơn khi để lạnh). Có thể bắt đầu với 4 muỗng cacao rồi điều chỉnh thêm nếu muốn vị socola đậm hơn.

Cho mousse vào hộp và để tủ lạnh cho mát và đặc lại. Khi dùng, múc ra và ăn lạnh, có thể thêm trái cây, hạt hoặc topping tùy thích.

📝 Ghi chú

• Nếu dùng mật ong thì món sẽ không còn thuần chay → nên dùng siro gạo, maple, siro chà là hoặc siro dừa
• Có thể thay chất tạo ngọt bằng 3–4 quả chà là Medjool (ngâm nước nóng trước để mềm, dễ xay)

21. Bánh cuộn quế khoai lang (Sweet Potato Cinnamon Rolls)

🧾 Nguyên liệu

🔸 Phần bánh

• 450g bột mì đa dụng
• 220g khoai lang (cân sau khi gọt vỏ)
• 1.5 muỗng cà phê men nở khô
• 1 muỗng canh siro maple
• 1 muỗng cà phê muối
• 160ml nước ấm

🔸 Phần nhân

• 110g đường nâu
• 1.5 muỗng cà phê bột quế
• 1 nhúm bột nhục đậu khấu
• 2 muỗng canh dầu dừa (hoặc bơ thuần chay)

🔸 Phần phủ (frosting)

• 110g đường bột
• 1–2 muỗng canh sữa hạnh nhân

 Cách làm

Hấp khoai lang khoảng 15–20 phút đến khi mềm hoàn toàn, nghiền nhuyễn rồi để nguội. Trong một tô lớn, trộn nước ấm với men và siro maple, để khoảng 10 phút đến khi nổi bọt, sau đó thêm khoai lang vào trộn đều. Cho bột mì và muối vào, nhào thành khối bột rồi nhồi khoảng 10 phút đến khi mịn, cho vào tô có quét dầu, đậy kín và ủ 60–90 phút đến khi nở gấp đôi.

Sau khi ủ, cán bột thành hình chữ nhật (~30x45cm), phết dầu dừa hoặc bơ lên bề mặt (chừa viền xung quanh), sau đó rắc hỗn hợp đường nâu, quế và nhục đậu khấu lên trên. Cuộn bột lại theo chiều dài, cắt thành 16 phần và xếp vào khay nướng đã chống dính, chừa khoảng cách giữa các cuộn. Đậy lại và ủ thêm 30 phút, sau đó nướng ở 170°C trong 20–25 phút.

Để bánh nguội bớt, trộn đường bột với sữa hạnh nhân rồi rưới lên mặt bánh và thưởng thức.

📝 Ghi chú

• Ngon nhất khi ăn trong ngày đầu
• Có thể bảo quản kín 2–3 ngày (bánh sẽ mềm nhất trong ngày đầu tiên)

22. Món chay làm từ khoai – Kem dừa & khoai lang tím

🧾 Nguyên liệu

• 360ml sữa dừa béo (1 ½ cup)
• 1 muỗng canh bột arrowroot (có thể thay bằng bột năng hoặc bột bắp)
• 60ml siro maple (1/4 cup)
• 1/2 cup khoai lang tím nghiền (hoặc 3/4 cup khoai lang tím luộc cắt nhỏ)
• 2 muỗng cà phê vani
• (Tùy chọn) 1 muỗng canh rượu (vodka hoặc gin)

🍳 Cách làm

Cho tất cả nguyên liệu (trừ vani và rượu) vào máy xay, xay mịn rồi đổ vào nồi và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và khuấy đều đến khi sánh mịn, sau đó cho vani và rượu vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào hộp và để lạnh qua đêm.

Nếu dùng máy làm kem, sau khi hỗn hợp đã lạnh, cho vào máy và làm theo hướng dẫn, sau đó cấp đông thêm ít nhất 6 tiếng. Nếu không có máy, có thể đánh hỗn hợp trước khi đông và khuấy lại vài lần trong quá trình đông để kem xốp hơn và không bị dăm đá.

📝 Ghi chú

• Có thể thay bột arrowroot bằng bột năng hoặc bột bắp
• Rượu giúp kem không bị đông cứng quá

Chúc các bạn thực hiện thành công!

>> Có thể bạn xem thêm: 20+ Công Thức Món Chay Làm Từ Khoai (Phần 1)