Chả Đậu Hũ Viên Chiên Thuần Chay Giòn Ngoài, Mềm Ẩm Bên Trong – Công Thức Dễ Làm Tại Nhà

Hướng dẫn làm chả đậu hũ viên chiên thuần chay giòn vàng, mềm ẩm, thơm bùi từ đậu hũ, rau củ, nấm mèo và gia vị chay. Phù hợp cho bữa cơm gia đình, mâm cỗ chay hoặc làm món bán.

Giới thiệu món chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Nếu chị đang tìm một món chay dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, ăn cùng cơm nóng hay dùng làm món khai vị đều hợp, chả đậu hũ viên chiên thuần chay là một lựa chọn rất đáng thử.

Giới thiệu chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Món này có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong mềm ẩm, thơm nhẹ vị đậu hũ, bắp ngọt, cà rốt và nấm mèo. Khi làm đúng cách, viên chả không bị bở, không quá khô và cũng không dễ nổ dầu khi chiên.

Đặc biệt, chả đậu hũ viên chiên thuần chay có thể dùng cho bữa cơm hằng ngày, mâm chay ngày rằm, tiệc gia đình hoặc tối ưu công thức để kinh doanh món chay.

Nguyên liệu làm chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Khẩu phần: khoảng 20–25 viên.

Phần nguyên liệu chính

• Đậu hũ trắng cứng: 500g
• Cà rốt bào nhỏ: 80g
• Bắp ngọt tách hạt: 80g
• Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ: 30g
• Hành boa rô băm: 2 muỗng canh
• Rau mùi, ngò rí hoặc hành lá chay: 1–2 muỗng canh
• Miến khô ngâm mềm, cắt nhỏ: 50g, có thể dùng hoặc bỏ tùy thích

Nguyên liệu thực hiện chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Gia vị

• Nước tương: 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê, tùy thích

Chất kết dính thuần chay

• Bột bắp: 60–80g
• Bột mì đa dụng: 30g
• Bột năng: 20g
• Baking powder: 1/2 muỗng cà phê

Phần chiên

• Dầu ăn vừa đủ để chiên ngập hoặc chiên bán ngập dầu

Cách làm chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Bước 1: Ép đậu hũ cho ráo nước

Ép đậu hủ cho ráo nước

Đậu hũ sau khi mua về nên ép bớt nước trong khoảng 20–30 phút. Chị có thể đặt đậu hũ lên rây, dùng vật nặng vừa phải đè lên để phần nước thừa chảy ra.

Sau đó, bóp hoặc nghiền đậu hũ vừa phải, không cần nghiền quá mịn. Giữ lại chút kết cấu tự nhiên sẽ giúp viên chả ăn ngon hơn.

Mẹo nhỏ: Đậu hũ càng ráo nước thì chả đậu hũ viên chiên thuần chay càng chắc, dễ vo viên và ít bị văng dầu khi chiên.

Bước 2: Trộn phần nhân rau củ

Trộn phần nhân rau củ

Cho đậu hũ đã nghiền vào tô lớn. Tiếp tục thêm cà rốt, bắp ngọt, nấm mèo, miến, hành boa rô và rau mùi.

Nêm nước tương, hạt nêm chay, đường, tiêu xay và dầu mè. Trộn đều để gia vị thấm vào đậu hũ và rau củ.

Ở bước này, hỗn hợp nên có độ ẩm vừa phải, thơm nhẹ mùi tiêu, hành boa rô và rau củ.

Bước 3: Tạo độ kết dính cho hỗn hợp

Cho lần lượt bột bắp, bột mì, bột năng và baking powder vào tô nhân. Trộn đều đến khi hỗn hợp có thể bóp lại thành viên.

Hỗn hợp đạt chuẩn là khi cầm lên không bị rời rạc, không quá nhão và vẫn giữ được độ mềm ẩm.

Nếu hỗn hợp bị nhão, chị thêm từng ít bột bắp.
Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm 1–2 muỗng nước hoặc nước rau củ.

Đây là bước quan trọng để chả đậu hũ viên chiên thuần chay giữ dáng đẹp sau khi chiên.

Bước 4: Vo viên

Vo viên chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Đeo găng tay, thoa một lớp dầu mỏng lên lòng bàn tay rồi vo hỗn hợp thành từng viên nhỏ. Kích thước đẹp nhất là khoảng bằng quả quất hoặc viên golf mini.

Không nên vo quá to vì bên ngoài dễ vàng nhanh nhưng bên trong chưa đủ nóng. Viên vừa ăn sẽ giòn đều, đẹp mắt và dễ dùng hơn.

Bước 5: Chiên 2 lần để giòn ngon hơn

Chiên chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Để món chả đậu hũ viên chiên thuần chay có màu vàng đẹp và giòn lâu, chị nên chiên 2 lần.

Lần 1: Làm nóng dầu ở khoảng 160–170°C. Cho viên chả vào chiên 4–5 phút đến khi bề mặt se lại và hơi vàng.

Lần 2: Tăng nhiệt lên khoảng 180°C. Chiên thêm 1–2 phút để lớp vỏ vàng giòn, thơm và đẹp mắt hơn.

Sau khi chiên, vớt viên chả ra giấy thấm dầu. Món ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc nước chấm chua ngọt.

Công thức sốt chấm ăn kèm

Nước tương chấm chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Để chả đậu hũ viên chiên thuần chay tròn vị hơn, chị có thể pha sốt chấm chay chua ngọt theo công thức sau:

• 3 muỗng canh nước lọc
• 2 muỗng canh đường
• 1,5 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Ớt băm và tỏi băm tùy khẩu vị

Khuấy đều đến khi đường tan. Nước chấm nên có vị mặn nhẹ, chua ngọt hài hòa, giúp món chiên bớt ngấy và dễ ăn hơn.

Mẹo làm viên chả ngon, không bị bở

Mẹo làm chả viên chiên ngon và không bị bở

Để chả đậu hũ viên chiên thuần chay ngon như ngoài hàng, chị lưu ý vài điểm nhỏ:

Thứ nhất, đậu hũ phải được ép thật ráo. Nếu đậu còn quá nhiều nước, hỗn hợp dễ nhão và viên chả khó giữ dáng.

Thứ hai, không nên cho quá nhiều bột ngay từ đầu. Hãy thêm từng ít một để kiểm soát độ kết dính. Quá nhiều bột sẽ làm viên chả bị khô và mất vị mềm ẩm tự nhiên.

Thứ ba, dầu phải đủ nóng trước khi cho chả vào. Nếu dầu chưa nóng, viên chả dễ hút dầu và bị mềm.

Thứ tư, không đảo quá mạnh trong những phút đầu. Hãy để bề mặt viên chả se lại rồi mới trở nhẹ.

Biến thể món chả cho gia đình hoặc kinh doanh

Món chả đậu hũ viên chiên thuần chay có thể thực hiện để kinh doanh

Nếu muốn món có độ dai giống chả hơn, chị có thể thêm 80–100g tàu hũ ky băm nhỏ hoặc 50–80g gluten mì căn.

Nếu muốn viên chả giòn xốp hơn, có thể thêm khoảng 100g khoai môn bào nhỏ. Khoai môn giúp phần nhân thơm, bùi và có độ xốp nhẹ.

Nếu muốn vị thơm béo hơn, có thể tăng lượng bắp ngọt hoặc thêm một ít sữa dừa không đường. Tuy nhiên, chỉ nên cho lượng vừa phải để hỗn hợp không bị nhão.

Với công thức bán hàng, chị có thể giảm đậu hũ còn 400g, tăng nhẹ bắp, cà rốt và miến. Cách này vẫn giữ được độ ngon, màu sắc đẹp mắt và tối ưu chi phí tốt hơn.

Cách bảo quản và dùng lại

Cách bảo quản chả đậu hũ viên chiên thuần chay

Nếu chưa chiên, chị có thể vo viên sẵn, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát trong 1 ngày.

Nếu đã chiên sơ lần 1, có thể để nguội hoàn toàn rồi cấp đông. Khi dùng, chỉ cần rã đông nhẹ và chiên lại lần 2 ở nhiệt cao để lớp vỏ giòn trở lại.

Cách này rất phù hợp nếu chị muốn chuẩn bị trước cho mâm cơm chay, tiệc nhỏ hoặc bán theo phần.

Kết luận

Chả đậu hũ viên chiên thuần chay là món chay dễ làm, nguyên liệu gần gũi nhưng thành phẩm lại rất bắt mắt và dễ ăn. Chỉ cần xử lý đậu hũ thật ráo, cân chỉnh bột kết dính vừa đủ và chiên đúng nhiệt, chị sẽ có những viên chả vàng giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong.

Dù dùng cho bữa cơm gia đình, mâm cỗ chay hay làm món bán, chả đậu hũ viên chiên thuần chay vẫn là một công thức đáng lưu lại trong căn bếp chay mỗi ngày.

>> Có thể bạn xem thêm: Chả Ngải Cứu Chay – Món Ăn Thanh Đạm, Gợi Nhớ Hương Vị Quen Thuộc