Nếp than với một màu tím than đặc trưng, sở dĩ chúng mang màu sắc này là do sắc tố anthocyanin tạo nên. Hương vị thơm ngon nhẹ nhàng, kết cấu hạt nếp mềm dai cùng sự bổ dưỡng đã khiến cho nếp than trở thành một loại thực phẩm lành được ưa chuộng trong việc ứng dụng chúng vào nền ẩm thực trên thế giới.
Thành phần dinh dưỡng chủ yếu của nếp than
Protein và sắt
So với những loại có cùng họ Oryza sativa L. thì nếp than được xem làm một trong những loại có hàm lượng protein nhiều nhất. Trung bình 100 gram nếp than thì có chứa đến 9 gram protein.
Khoáng chất sắt cũng có rất nhiều trong nếp than, đây là một loại khoáng chất cần thiết cho quá trình vận chuyển oxy đi khắp cơ thể của bạn.
Những lợi ích từ nếp than
Giàu chất chống oxy hoá
Trong nếp than có chứa khoảng 23 hợp chất thực vật với chức năng chống oxy hoá, 2 loại tiêu biểu có thể kể đến là flavonoid và carotenoid. Trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta, mặc dù nếp than ít được ứng dụng đến nhưng đã có nghiên cứu cho thấy rằng, nhìn một cách tổng thể thì chúng có đặc tính chống oxy cao nhất trong các loại.
Một cơ thể thường xuyên bị căng thẳng oxy hoá sẽ có thể mắc phải một số bệnh mãn tính về tim mạch, trí nhớ Alzheimer hoặc ung thư.
Anthocyanin chống ung thư
Ngoài việc tạo ra màu sắc đen tím của nếp than thì hợp chất thực vật anthocyanin còn có công dụng chống viêm, chống oxy hoá, đặc biệt là khả năng làm giảm nguy cơ ung thư trực tràng.
Ngoài ra, bạn có thể dùng gạo nếp than để thay thế cho loại gạo trắng thông thường vì việc làm này sẽ giúp cho cơ thể bạn có thể ngăn ngừa được một số loại bệnh mãn tính khác như béo phì, bệnh tim và các loại bệnh ung thư khác nhau.
Ngoài ra, một nghiên cứu trong ống nghiệm đã cho ra thấy lượng anthocyanins từ gạo đen tác động đến các tế bào ung thư vú và làm giảm số lượng của chúng, khiến chúng chậm phát triển và hạn chế khả năng lây lan.
Sức khoẻ cho tim mạch
Thói quen tiêu thụ khoảng 80mg anthocyanin trong một khoảng thời gian dài tầm 12 tuần có thể giúp cơ thể cải thiện được lượng cholesterol HDL (tốt) cao hơn và giảm lượng cholesterol LDL (xấu) xuống thấp.
Lượng cholesterol có liên quan trực tiếp đến sự tích tụ các mảng bám trong mạch máu nhiều hay ít, sự lưu thông máu trong cơ thể càng trôi chảy càng làm cho bạn có một trái tim khoẻ mạnh hơn.
Các chất chống oxy hoá có trong loại nếp này đã được chứng minh rằng chúng có lợi ích trong việc bảo vệ cơ thể chống lại các loại bệnh về tim mạch. Cụ thể hơn, đó là các chất flavonoid sẽ làm ngăn chặn sự phát triển và tử vong bởi các nguyên nhân do bệnh tim gây ra như đột quỵ, nhồi máu cơ tim.
Còn một điều nữa, đó chính là thói quen dùng gạo đen mỗi ngày sẽ làm giảm bớt sự tích tụ của các mảng bám trên thành mạch máu nhiều hơn 50% so với gạo trắng.
Cải thiện thị lực
Lutein và Zeaxanthin là 2 loại carotenoid có liên quan trực tiếp đến sức khoẻ của mắt. Những hợp chất này có khả năng giúp bảo vệ võng mạc bằng cách lọc những tia sáng xanh.
Chúng còn có tác dụng trong việc chống lại bệnh thoái hoá điểm vàng (AMD) do tuổi tác, đây là một trong những nguyên nhân chính gây nên bệnh mù loà. Giảm bớt nguy cơ bị đục thuỷ tinh thể và bệnh võng mạc còn là những lợi ích khác mà những hợp chất này mang lại cho bạn.
Chiết xuất anthocyanin từ gạo đen còn giúp bạn hạn chế được các tác động làm tổn thương võng mạc đáng kể.
Không chứa gluten
Là một loại protein thường được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, những người mắc bệnh celiac (viêm mạc, teo nhung mao, kém hấp thu) cần tránh gluten.
Chúng có thể gây ra một số phản ứng làm ảnh hưởng xấu đến ruột non của bạn. Những triệu chứng khác như đầy hơi, đau bụng là những tác dụng tiêu cực khác mà gluten có thể gây nên.
Vì những điều này nên việc lựa chọn nếp than để thay thế cho những loại ngũ cốc nguyên hạt là một sự lựa chọn cần thiết cho bạn.
Nếp than loại tự nhiên sẽ không chứa gluten, một sự lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten
Giảm cân
Là một nguồn chứa protein và chất xơ dồi dào, cả 2 sẽ giúp bạn có thể kiểm soát được sự thèm ăn của mình. Trọng lượng cơ thể và tỷ lệ mỡ cũng được cải thiện tích cực hơn bởi lượng anthocyanins có trong nếp than, lợi ích này càng có hiệu quả cao hơn khi được kết hợp cùng với gạo lứt.
Bạn có thể kết hợp nếp than chung với gạo lứt, 3 cử ăn mỗi ngày, điều này sẽ giúp bạn giảm được một lượng calo đáng kể so với việc dùng gạo trắng thông thường. Từ đây, tỷ lệ mỡ và trọng lượng trong cơ thể cũng sẽ được giảm theo.
Nếp than rất dễ chế biến, bạn có thể dùng nếp than chung với bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Mặc dù ít được nhắc đến, nhưng với thành phần dinh dưỡng cùng những lợi ích mà chúng có thể mang lại thì chắc chắn rằng, nếp than xứng đáng là một loại thực phẩm tốt và lành dành cho bạn.
Nguồn: Tổng hợp
Có thể bạn quan tâm
